Letos v zimě se nám naskytla jedinečná příležitost uvést do nabídky nejlepší promytou kávu letošní panamské sezóny. Tato káva je pochopitelně výjimečná svou chutí stejně jako cenou. V aukci se vydražila za astronomických 1000 $ za kilogram. Nám se ji ale díky úzkému propojení s farmářem podařilo nakoupit za standardní cenu. Díky tomu můžete v následujících dnech ochutnat tuto fantastickou kávu po celém Česku.
Čím je tato káva tak vyjímečná?
Odrůda Geisha je původem z Etiopie, odkud se v průběhu 20. století rozšířila především do Střední a Jižní Ameriky. Ve 30. letech byly zasazeny první stromy v Kostarice s nadějí, že prokážou vyšší odolnost vůči kávové rzi. Tato teze se však nepotvrdila a nízké výnosy spolu s (v té době) nezajímavým chuťovým profilem ji na dalších 70 let uvrhly v zapomnění celého kontinentu. Vše se ale obrátilo na ruby díky rodině Petersonových a jejich Haciendě La Esmeralda. V 90. letech kupovali další pozemek, na kterém byly všechny kávovníky napadené kávovou rzí. Daniel Peterson si ale všiml, že jedna odrůda utrpěla mnohonásobně menší škody. Když napadené kávovníky měnili za nové, rozhodl, že tuto odrůdu vysadí na více částech farmy včetně té nejvýše položené, což se ukázalo jako geniální krok. Kvalita odrůdy Geisha je totiž velmi závislá na nadmořské výšce a doposud ji nikdo nevysadil takhle vysoko nad mořem.
Když pak v roce 2004 vybírali kávu pro prestižní aukci Best of Panama, poprvé vyzkoušeli zvlášť ochutnat kávy z různých částí farmy. Ku jejich vlastnímu překvapení jim zrnka z nejvýše položené části farmy vyrazila dech. O pár týdnů později stejná káva v aukci zvítězila s rekordní částkou 44 $ za kilogram a celý lot 7 pytlů se vydražil za 19 445 $. Jednalo se o první panamskou Geishu, která navždy změnila trh s výběrovou kávou.
Ten se dlouhá léta vyvíjel až do dnešní podoby, kdy se vítězné kávy draží za takové částky, že je velmi často ani nelze v Evropě ochutnat. O to větší radost jsme měli, když jsme se letos při sledování výsledků dozvěděli, že v aukční soutěži zvítězil náš partner Roberto Brenes, kterého náčelník Karel minulý rok v lednu navštívil. Právě díky úzkému propojení s Robertem a společností Latorre & Dutch jsme měli jedinečnou možnost tuto kávu koupit za standardní cenu. Můžeme tak poprvé v naší historii představit takto limitovanou a jedinečnou kávu.
Celá její unikátnost tkví v čistotě chutí. Záměrně ji proto pražíme na alternativní způsoby přípravy, které dají nejlépe vyniknout jemným chuťovým nuancím. Odrůda Geisha se vyznačuje výraznými florálními tóny a vysokou sladkostí. Ihned po zalití vás ohromí bohaté aroma, které připomíná švestky a mléčnou čokoládu. Při prvním napití vás okamžitě zaplaví jasná chuť zralých švestek, doplněná o jemné tóny citrusů. Následně se s postupným chladnutím stále více otevírají další chuťové deskriptory. Káva vám v chuti bude připomínat mandarinky, kardamom a jasmín.
Chcete kávu ochutnat bez starostí s přípravou?
Vyrazte do jedné z našich partnerských kaváren po celém Česku, kde ji budete moci v následujících dnech ochutnat. Stačí si vybrat na mapě, kterou máte nejblíže.
Pokud ale preferujete domácí přípravu, připravili jsme si pro vás i popis receptu na V60.
Tak ať chutná!
