Lukáš Binder

Jaká byla tvoje cesta před Nordbeans?

Po dostudování cestovního ruchu jsem pracoval v několika restauracích, počínaje pivnicí Šnyt Liberec. Chvíli jsme poté provozovali restauraci na vrcholu Černé Studnice. Poté jsem kvůli zdravotním problémům půl roku nemohl pracovat. Potom jsem dostal nabídku z Prahy obsluhovat v malém bistru YOLO Karlín, kde vedl kuchyň Oliver Pape. Zde jsem se poprvé setkal s výběrovou kávou. Nicméně bistro se pak kvůli Covidu uzavřelo.

Co tě přivedlo k práci v Nordbeans?

K práci v Nordbeans mě přivedla bývalá mistrová ze školy. Věděla že hledám práci a tak mi poslala inzerát do Nordbeans. Já zrovna nic jiného neměl a tak jsem to šel zkusit, kávu jsem v té době moc nepil, ale říkal jsem si že to zní zajímavě.

Jak se tvoje kariéra vyvíjela od doby, kdy jsi nastoupila?

Začínal jsem ještě ve Sweet City, kde se mě ujaly místní baristky, kterým jsem vděčný, že to se mnou nevzdali, protože to se mnou ze začátku muselo být těžké. Taky jsem trávil hodně času s našim headbaristou Lukášem Benjaminem Brosem, hodiny a hodiny v tréninkové místnosti, kilogramy kávy, litry mléka. To vše mě posouvalo dále. Potom přišlo otevření DOKu a já se přesunul tam, jako barista a obsluha. DOK se vyvíjel a já s ním, po pár měsících zkušebního provozu se DOK znovu uzavřel a rozjeli jsme take-away a rozvoz, e-shop s pečivem. Po této etapě mi byla nabídnuta pozice vedoucího směny, nicméně po pár měsících jsme se shodli, že to nebude pro mě. A v tu chvíli vznikla má nynější pozice, kávový specialista. Začal jsem objednávat sáčky pro kavárny, snižovat až vymycovat jejich odpisy, plánovat kávu na spotřebu, vymýšlet kojtejly primárně s kávou nebo nealkoholické. A v této pozici už momentálně pracuji už 2 roky. Za celou dobu jsem načerpal spoustu informací ohledně kávy, naučil se spoustu věcí ohledně její přípravy, projel nespočet cateringů. To všechno mě neskutečně rozvinulo.

Jak vypadá tvůj typický den v práci?

Po ranním příchodu v 6:30 zapnu všechny technologie, poté naladím espresso, připravím batch brew. Následuje ranní ochutnávka s týmem. Po otevření odbavuji zákazníky, tvořím pro ně širokou škálu kávových i nekávových nápojů, dávám rady ohledně výběru vhodné kávy na doma, předávám tipy a triky ohledně přípravy různými metodami. Po směně je třeba vše otřít, vyčistit, doplnit a pak hurá domů.

Jak nejraději trávíš svůj volný den?

Nejraději venku, v přírodě, člověk si tam krásně odpočine, vyčistí hlavu. Poslední dobou rád trávím volno hlavně lezením, ať už na uměle stěně či na skále. Vše samozřejmě se šálkem dobré výběrové kávy v ruce.